时间: 2022-12-22 16:47:26 来源:北纬网
本网讯 近日,四川省农村生产生活遗产名录(第三批)公布,汉源花椒传统制作技艺、汉源坛坛肉制作技艺、汉源皇木腊肉、汉源榨榨面、汉源花椒油、巨氏麻糖制作技艺六项入选。
汉源花椒传统制作技艺——汉源花椒是千年贡品,是重要食品调料,果皮种子也可入药。据中南农学院全国椒区采样分析,其挥发性芳香油含量远高于其它产地花椒,其灰分又低于其它产地花椒,有川味花椒之王的美称。汉源花椒的制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,其制作工艺分为摘、露、晒、收、储等几道工序。其工艺要求步步紧扣,一丝不苟,其中尤其以晒为重要环节。其中一道环节出错,均影响其色泽、香味、效果,均决定产品的质量。
汉源坛坛肉制作技艺——“一坛二坛三四坛,五坛六坛七八坛,尝尽天下千般肉,唯有雪山香坛鲜”赞誉的就是汉源坛子肉。千年的古法制作技艺保持着原汁原味,有道是尝尽天下千般肉,唯有黎洲鲜坛香。肥而不腻言不尽,外酥内嫩美名扬。
汉源皇木腊肉——说起皇木腊肉,在美食圈可是早就声名远播。传统制作技艺制成的皇木腊肉,肉皮呈现胶质状,几近透亮,瘦肉透着一种鲜亮的猩红色,闻起来有一种淡淡的皇木烟熏香味,入口细嚼,肥而不腻,香、糯、软,让人回味无穷。
汉源榨榨面——榨榨面,是一种极具特色、风味绝佳的汉源本土面食。以产自高山的荞麦面和成面团,在特制的榨架上压榨成圆条,落入翻滚的水锅中煮熟,几分钟后捞起,放入清水中漂上一阵,然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热,倒入大碗中,佐以汉源酸菜、豌豆汤以及其它调料,食之脆香爽滑,酸辣可口,长期食用还有保健作用。
汉源花椒油——汉源花椒作为川菜核心精华、椒之瑰宝,那么在家常菜中滴上几滴汉源花椒油,妥妥的地道家乡味,吃面、做菜、打蘸碟……缺了花椒油就好像缺了什么。
巨氏麻糖制作技艺——“叮叮当~卖麻糖……”如果要问儿时哪件零食最让你怀念,那一定是午后敲着“叮叮当”叫卖的麻糖,那是大家儿时共同的舌尖记忆。在汉源县富庄镇河东村(小地名巨家嘴),即便是在科技相当发达的现在,由当地巨氏家族传承下来的一种麻糖制作仍保留着纯手工技艺。
刘妙 记者 吴丹
审稿:程普 白雨锶
责任编辑:夏天
来源:北纬网 日期: 2022-12-22 16:47:26
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